Sangiovese
Su nombre viene del latín y traducida viene a llamarse Sangre de Júpiter. Se cultiva principalmente en Italia y más en concreto en la zona de la Toscana.
Los vinos de la Sangiovese suelen ser vinos con poco extracto de color, para darles más color se suelen usar varias técnicas la primera de ellas es el coupage con otras uvas mas coloreadas, como pueden ser la Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot. Suelen ser vinos brillantes que se oxidan fácilmente con el tiempo. La Sanguiovese es una uva de elevada acidez y bastante aromática, aunque no tanto como la pinot noir, cabernet sauvingon y Syrah. Tienen también una tanicidad de media a elevada.
Suele dar aromas a fresas frescas y ligeramente picantes, cuando se introduce en barrica de roble, suele tomar bastante los aromas de la madera, llegando en ocasiones a aromas de alquitrán. Los sabores típicos de esta uva son a guindas, con aromas terrosos y hojas de té. También tiene notas herbáceas y en su juventud puede dar aromas y sabores a tomate y notas amargas. Con la crianza que a veces no solo es en roble, también es tradicional la crianza en castaño adquiere mucho los aromas de la madera, en especial la vainilla.
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